Wa ‘alaykoum as-salām wa rahmatoullāh wa barakātouh,

La question de la présure (al-infiḥah – الإنفحة) utilisée pour faire coaguler le lait est ancienne et connue des savants depuis l’époque des Compagnons.

Il y a deux grands avis chez les savants :

Les malikites, les chafiites et un avis chez les hanbalites considèrent la présure provenant d’un animal non abattu selon le rite islamique comme impure.

Alors que les hanafites et un avis chez les hanbalites considèrent la présure comme pure en elle-même, même si l’animal n’a pas été abattu religieusement.

Cheikh al Islam Ibn Taymiyyah رحمه الله a longuement expliqué que la présure extraite d’un animal mort sans abattage légiféré reste pure selon son avis, car : elle ne fait pas partie de la viande, elle ne contient pas de sang, elle ne se corrompt pas comme la chair.

Il mentionne que les Compagnons consommaient le fromage des mazdéens en Irak sans enquête approfondie. Voir : Majmou‘ al-Fatâwâ (21/102 et suivants).

Il est rapporté que ‘Omar ibn al-Khattâb – رضي الله عنه – a été interrogé au sujet du fromage des mazdéens obtenu de la présure d’animal mort, il répondit : « Mentionnez le nom d’Allah dessus et mangez-le. »

Cette narration est rapportée notamment par Ibn Abî Chaybah dans son Mousannaf (avec une chaîne de transmission jugée authentique par plusieurs savants).

Concernant les fromages actuels, la présure peut être animale (veau), microbienne, ou synthétique.

Si elle est microbienne ou végétale, il n’y a aucun souci sur sa licéité.

Si elle est animale provenant d’un pays non musulman, l’avis de Cheikh al Islam permet de le consommer, surtout lorsqu’il s’agit d’une substance transformée et dissoute dans le lait.

Cependant, celui qui veut sortir de la divergence peut choisir des fromages certifiés halal ou à présure microbienne, végétale ou synthétique.

Toutefois, Allah ﷻ est Le plus savant.